尖叫设计 - 2016年9月20日 上午1:43:14

“设计师,我想开个餐厅……”

 



万能的尖叫君,你好!

看到你们新开了这个“尖叫来信”的栏目,我有一些设计方面的困惑想请教,不知道尖叫君能不能帮忙呢?

确切地说,我想找位设计师请教一些有关餐厅设计的问题。

最近,我和两个朋友想开个西餐厅,主打汉堡、炸鸡翅、沙拉这种,目标客户是20-30岁的年轻人,暂定人均消费在70元左右。我们3个合伙人,都没有餐饮行业的从业经验,但对吃还有点研究。
以上就是基本信息,我们在苏南二线城市,我有点担心是否能将餐厅做得既有格调,又运作良好。

以下是我的问题:
1. 选址和面积。市中心购物商场人流够大,但是氛围嘈杂,可选铺面又有限;一些新的商业街,环境和面积都不错,但人流又不够,还有在面积的选择上,我们现在也有很多分歧,我很想听听专业设计师的意见。

2. 装修预算。我们到底该准备多少钱,才能让客户觉得人均70元,能得到超高性价比的美食体验呢?

3. 您觉得餐厅装修里哪个部分最重要,或者有什么雷区需要避免呢?

4. 最后一个问题,设计师,您能给我们这些零餐饮经验的年轻人一些建议嘛?

麻烦尖叫君和设计师了,等餐厅开了,请你们来吃!

YUAN


陈卫新|资深室内设计师

《中国室内设计年鉴》主编、《中国室内》编委。
中国建筑学会室内分会理事。
南京筑内空间设计顾问有限公司总设计师,
南京观筑历史建筑文化研究院院长。


YUAN,你好!

比起你问的那些问题,我个人觉得合作方式与项目定位更重要。
如果没有想好合作方式与定位就不能做。合伙吃一顿饭容易,合伙做一桌饭也不难。困难的是合伙做一顿又一顿的饭,还要想着赚钱的事。花钱永远比赚钱容易。

#选址与面积#
同等房租总价,我建议选人流大,面积小,周边商业环境好的。新品牌必须要有好的起点,客户群的到达率最重要。
实用面积80 平米,足矣。最好有户外部分,哪怕小一点。不要压缩餐厅后场,即厨房区域,它比前店还要重要。

#装修预算#
基于你们提供的信息,人均70元有点高,建议控制在50元以内。装修预算很难准确估算,要结合你们的回报预期,有的人才结婚就会想儿子上学的事。

当然目标还是要有的,但也别太乐观,以悲观的积极性去做这件事,总好过一阵风式的兴趣。如果一定要预估,30万(不含设备家具)左右。


#装修雷区#
对于新手来说,重点不过是顺序,每一个部分,厨房,吧台,入口,都重要。同时,还有一些细节,如音乐,也不能忽视。
以上所提及的明显问题都不是地雷,是炸弹,可以有效拆弹的。
真正的雷区,最要避免的:是做事不坚定,内部意见不统一,反复修改。


#一些建议#
最好别做。如果启动,要想好充足的理由。同时做好预案,包括追加投资,友谊受到影响等。
如果确定要做,建议菜品种类不要太多,只做最拿手的。好产品才是核心。一个好的烤鸡翅就可以让客人的嘴巴与你们看营业额的眼睛同时发光。

还有就是,店铺要有特色,比如吧台前区“立式”就餐等等,逼格高,也省地方。

陈卫新


“最好别做”,尖叫君不能赞同更多,不是为了打击你们蠢蠢欲动的创业心,而是希望你们想清楚开餐厅到底有多难。
全民创业的时代,Keep Calm and Carry On,加油~

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